| 银鱼的营养价值颇高。每百克鲜银鱼，含蛋白质8.2克。每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。银鱼的药用价值也很高，无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补益等功能，是上等滋养补品。银鱼一身嫩肉，骨软可食，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，食用价值高。银鱼干加工烹饪非常方便：将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后将银鱼沥干，然后烧银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、青椒炒银鱼、涮银鱼、酱熬银鱼、清蒸银鱼圆等，还可为其他菜的佐料，味道鲜美。营养丰富，老省皆宜。
一、鸡丝银鱼汤
材料 干银鱼50 克 鸡脯肉200 克 鸡蛋1 个 生姜1 小块 淀粉适量
调料 酱油1小匙 高汤15 大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙
做法
1.干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末；
2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内；
3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中；
4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
特点：汤汁清澈，味道鲜美。
要点：一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。
二、 银鱼炒蛋
材料 鸡蛋3个、银鱼100克、葱2根、油3大匙
调味料 盐1茶匙、酒1大匙、水淀粉1大匙
作法
1.蛋打散，加入所有调味料调匀，葱洗净、切丁。
2.银鱼洗净，沥干水分，放入蛋液中调匀。
3.用3大匙油烧热，倒入蛋液，大火翻炒至蛋液凝固时，撒下葱花，炒匀盛出。
三、 干煸香辣银鱼干
原料：银鱼干100克,青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15克，姜5克
配料：盐5克，食用油8克，生抽少许
做法：
1、将银鱼干漂洗干净备用；
2、干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；
3、油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；
4、倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；
5、煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。
四、银鱼花生
主料：银鱼干、花生米、海苔
辅料：盐、糖、蒜蓉、生粉、鸡精、食用油
做法：
1、将去皮花生炸透，蒜蓉炸好；
2、将水发银鱼干沾少许生粉用油炸成金黄色；
3、锅中放少许油油热倒入银鱼、花生米、蒜蓉、盐、糖、鸡精炒匀出锅即可。
特点：香辣酥脆是极好的下酒佳肴。
五、糖醋银鱼
制作方法：将干银鱼150克用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。
六、银鱼蛋汤
材料 干银鱼50克 榨菜15克 鸡蛋2 个 韭黄80克 生姜1小块 淀粉适量
调料 猪油20克 高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
做法
1.干银鱼泡软洗净沥干，榨菜洗净切细丝；韭黄洗净切段；鸡蛋打散；生姜洗净切丝；
2.锅内放猪油，烧热，稍煎一下银鱼，放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤，煮10 分钟，加精盐，再缓缓倒入鸡蛋；
3.用味精、胡椒粉调味即可。
厨师一点通:一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋，否则会有蛋腥味。
七、太湖银鱼羹
材料： 银鱼100克、鸡肉脯250克、鸡蛋1个
调料： 盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉、鸡油、香菜末各适量。
做法：
1、 银鱼洗净，沥干水分；鸡蛋取蛋清。
2、 鸡肉脯切成5厘米长的细丝，加入鸡蛋清、水淀粉、盐调匀上浆，浸水后捞出沥干。
3、 锅内加高汤烧沸，放入银鱼、鸡丝，加入盐、味精勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋入鸡油即可。
|