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    茶叶的贮存  
  　　新茶贮藏都要有一个“再干燥”的过程。因茶叶内含有多种营养成分，其中叶绿素是形成茶叶绿色的主要原因。由于叶绿素在光和热的作用下容易分解，致绿茶变质，因此茶叶要在避光、防潮、低温的条件下贮藏，在零度以下存放茶叶，可以防止其变质的速度。可先将整袋茶叶在生石灰缸内放置48小时以驱净潮气，确保茶叶干燥，然后再根据各自的条件贮藏。贮藏期间要注意以下几个方面：
　　一、茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5％--6％。当含水量达7％时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10％时，茶叶的霉变速度就加快。
　　二、低温贮藏。低温可以降低茶叶变质的速度。各地经验表明，茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变。
　　三、低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30％--50％的环境中。
　　四、低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0．1％，基本上处于无氧状态为好。
　　　五、避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”，导致茶叶香气降低。因此，茶叶应避光保存。
　　根据这五方面，下面推荐几种茶叶贮存的方法：
　　一、石灰缸贮藏法。将包好的茶叶沿缸壁依次排放，中间放生石灰袋（茶叶与石灰比例为5：1），袋好后将缸口密封，由于石灰易风化松散，要及时更换，贮后1-2个月换一次，以后3-4个月换一次。此法能长久地保持茶叶优良的自然品质。
　　　二、玻璃袋贮藏法。将干好的茶叶装进瓶后，密封瓶口，茶叶可长时间香味不变。
　　三、塑料袋贮藏法。取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，并放入没有气味的木箱里，需要时，再一袋一袋取出。
　　四、罐听贮藏法。用马口铁听或锡罐贮藏。将茶叶置于铁听或锡罐中后，放在阴凉处，不能放在阳光直射下和潮湿处或有热源的地方。
　　五、瓷坛贮藏法。先将瓦坛或陶坛、瓷坛洗净，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中再放置一袋石灰（石灰袋不能包得太实，否则石灰吸足水份膨胀后，布袋会裂开）用棉花团将坛口盖住，每隔1-2个月换一次石灰。石灰块吸湿性强，能使茶叶保持干燥，延缓变质。或将茶叶装至离坛口边约10厘米，茶面用白纸覆盖，上放一小块木炭，以便吸收水份。
　　六、热水瓶贮藏法。将热水瓶水倒干净，即使内壁有垢迹或断了底部真空气孔的（也就是俗言坏了的）热水瓶也可以，只要彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶塞盖紧。由于热水瓶胆中间的真空和壁上镀有反射系数较高的镀层，保湿和避光效果较好，因此家庭采用此法贮藏茶叶，既方便又实惠。
　　七、冰箱冷藏法。将经石灰再干燥后的茶叶分装在有色（棕黑色为佳）的大口玻璃瓶内（500克或1000克装的瓶均可），瓶口盖紧密封，然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出，将瓶盖紧密封，然后放进冰箱的冷藏室。用时从冰箱里取出，将瓶盖启封，拿出所需数量，剩余部分的茶叶仍将瓶口封实，重新放回冰箱。采用此法保管的茶叶，即使隔一年，仍可与当年的新茶媲美。
八、充氮保存。把茶叶装入塑料复合袋，充入氮气后，密封袋口，放在避光的地方，如放在低温处，效果更好。因氮气是惰性气体，氧化反应极慢，故此方法效果最佳。只是充氮对许多人来说，在客观条件下难以办到。
　　一、要注意的问题
　　保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。 盛好的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。该地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸湿剂。
　　二、茶叶受潮后处理办法
　　盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。 此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏 茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方 法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤 边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。
　　三、大批量的茶叶贮存
生产或者销售部门贮存的茶叶数量大，采取低温、低湿、封闭式的冷库贮藏，这种方法保鲜效果好而经济。库房的温度不超过5℃，湿度在60％以下。 大批量高档名优茶，例如西湖龙井、黄山毛峰等，进行临时性贮存时一般采用石灰块保藏法。选用口小肚大、不容易漏气的陶坛。贮存前把陶坛洗净、晾干，用粗草纸垫坛底。在白细布制成的石灰袋里装生石灰块，每袋装0.5千克。把茶叶用软白纸包好，外包牛皮纸，放在坛内，中间嵌入1—2只石灰袋，在坛口上覆盖茶包，直到装满为止。用几层厚草纸密封坛口，扣上厚木板。在春秋两季多雨天气，发现灰块呈粉末状的时候必须更换，保持茶叶干燥。用这种方法能够使茶叶在一年内保持色泽和香气。