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    银杏(白果)食用六法  
  　　1、银杏炖鸡：鸡洗涤干净，放入生银杏，加料酒、生姜、加水，放入砂锅小火炖3小时，加少许味精、胡椒粉上桌即可。特点：汤清味鲜、鸡酥烂、银杏软糯、此属深秋滋补佳品。

　　2、椒盐银杏：把银杏用刀稍拍破，锅内放油烧至120度左右，把银杏放入炸熟，捞出，拌上椒盐粉，装入盆子。特点：银杏颗颗翠亮，软糯微苦。

　　3、盐焗银杏：把盐放入锅内小火炒热放入银杏炒至爆裂开即可。特点：原汁原味，软糯微苦。

　　4、银杏炒肚丁：把银杏取肉，肚子烧至八成熟切丁，锅放油烧热，把肚丁和银杏放入炒，加盐、料酒、味精、水，稍焖，然后出锅即可。特点：肚丁鲜韧，银杏软糯。

　　5、银杏百合羹：银杏肉剁碎，锅放水，放入百合片，在银杏末加入糖，烧开勾芡，即成。特点：百合味苦，银杏微苦，汤甜润喉，滋补食品。

　　6、银杏蒸鸭：原料：鸭一只（约1000克）。银杏200克。熟猪油500克、胡 椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精5克、汤150克、豆粉15克。制作过程：银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抺匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。捞去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。特点：鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。